[경원직업전문학교] 주방장 및 조리사에 대해 알아보자

[경원직업전문학교] 주방장 및 조리사에 대해 알아보자

안녕하세요 취up하자입니다. 취Up하자에서는 다양한 직업정보와 소식을 취업준비생에 입장에서 전달해드리려고 해요, 여러 가지 유망직업과 학과에 대해숴 소개해드린적이 있습니다.

마이리틀텔레비전, 집밥 백선생등의 예능 프로그램에서 활약하고 있는 백종원 씨를 비롯해 냉장고를 부탁해, 수요미식회 등 다양한 요리관련 프로그램이 유행하는 지금 연예인 못지 않는 방송을 하며 예능과 각종 광고까지 출연하는 쉐프들을 볼 수 있습니다.요즘은 백종원 씨를 비롯한 일명 쉐프라고 불리는 조리사가 직업군중에서 가장 인기있는 직업군으로 분류되고 있습니다.

이번 시간에는 요즘 가장 핫한 직업인 조리사에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

조리사가 하는 일은?

일반적으로 조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리합니다. 그 중에서도 주방장은 주방의 책임자로 음식조리뿐 아니라 조리사 를 감독하고 교육 훈련하는 일을 맡게 됩니다. 그리고 전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 중식주방장 및 조리사, 일식주방장 및 조리사, 기타 주방장 및 조리사로 크게 구분할 수 있습니다.

적성 및 흥미는?

조리사에 직업에 대한 적성은 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 영양의 손실을 최소화하면서도 맛있는 음식을 만들고 이를 먹음직스럽고 보기 좋게 담아내야 하므로 혁신적이며, 예술적이며 리더십을 갖춘 성격의 사람에게 적합합니다. 

또한 정교한 동작, 물적 자원 관리, 신체적 강인성, 품질관리분석 등의 능력이 요구되며, 상품제조 및 공정, 인사, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합합니다.

근무환경은?

대부분의 시간을 주방에서 근무무하게 됩니다. 출퇴근 시간은 근무하는 곳에 따라 차이가 많이 나는 편입니다.호텔이나 규모가 큰 음식점은 보통 아침부터 저녁까지 2교대 혹은 3교 대로 근무하여 근무시간이 규칙적인 편이고, 다른 경우는 사업장의 경우에 따라 편차가 심한편입니다.

조리사가 되는 길은?

조리 관련 학문을 전공하여 체계 적으로 조리에 대한 이론과 실무지식을 쌓는 것이 좋고, 한식이나 일식, 중식 등 자신이 원하는 분야의 음식점에서 보조원으로 근무 하면서 조리 기술을 익혀 활동하는 방법도 있다. 

한편, 식품위생에 따르면 병원, 학교, 정부투자기관 등 집단급식소, 복어조리업, 120제곱이상인 식품접객업자는 조리사 자격증을 소지한 자를 채용하게 되어 있습니다. 또한 호텔을 비롯해 규모가 큰 음식점에서도 자격소지자에 한해 조리사를 채용하 는 경우가 많습니다. 따라서 한식/양식/중식/일식 등 관심 분야의 조리사 자격증을 취득해 두는 것이 좋습니다.

직업전망은?

생활수준이 향상되고 여성의 사회활동이 증가하면서 가족 단위의 외식문화가 발전함에 따라 패스트푸드나 패밀리레스 토랑, 세계 각국의 전통음식점 등이 빠르게 성장하고 있습니다. 이에 따라  대기업과 호텔업계의 외식산업 참여가 이루어지면서 주방장 및 조리사의 일자리에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.

통계청의 「가구당 월평균 가계수지」에 의하면 식사비가 2008년~2009년 금융위기 시기를 제외하고 꾸준히 증가하여 2013년 현재 월평균 311,755원을 지출하고 있고, 2008년 280,875원에 비해 11.0% 증가한 것으로 나타났는데, 이는 주 방장 및 조리사의 고용 유지에 긍정적으로 작용할 것으로 기대됩니다.

조리사에 대해 알아보는 시간을 가졌구요, 다음 번에도 다른 직업에 대해 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다.

*. 본 내용은 2015 한국직업전망의 내용을 재구성하였음을 밝힙니다.