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[직업소개]경원직업전문학교에서 소개하는 제과제빵사

생일파티에 "생일 축하합니다"라는 노래와 함께 빠지지 않은 것이 맛있는 케이크이지요. 생일파티를 더욱 멋지게 장식하는 '케이크(빵)를 만드는 사람은 누구이고 어떻게 만들었지' 하는 궁금증을 가진 적이 있었나요? 우리에게 맛있는 케이크이나 빵을 만들어주는 사람을 바로 '제과제빵사'라고 합니다.

제과제빵사는 밀가루, 설탕, 계란, 파우더 등의 재료를 가지고 빵과 케이크, 과자나 쿠키 등을 맛있게 만드는 일을 합니다.

제과제빵사가 하는 일

제과제빵사는 각종 빵, 케이크, 파이, 쿠키 등을 만든다. 발효균을 사용하여 발효과정을 거치는 빵을 만드는 제빵사와 발효과정을 거치지 않는 케이크, 쿠키 등을 주로 만드는 제과사로 나눌 수 있어요. 하지만 일반적으로 빵, 과자를 함께 만들기 때문에 따로 구분하지 않는 편이에요

제과제빵사는 만들고자 하는 빵이나 과자에 맞는 재료를 선택, 계량하여 적정량을 반죽하고, 반죽으로 각종 모양을 만들거나 장식을 더해 적절한 온도의 오븐에서 굽는 일을 해요. 제품에 따라 설탕가루, 초콜릿 등으로 장식하기도 하죠. 케이크는 구워진 시트(카스텔라의 일종)에 크림을 발라 장식하며, 맞춤 케이크를 만드는 경우 고객이 희망하는 모양으로 장식하거나 이름, 축하메시지를 케이크에 장식하기도 하는데, 이러한 장식 과정에 많은 시간이 들어요.

여러분도 베이커리에 가서 빵을 골라본 경험이 있겠지만, 빵과 과자는 미각뿐 아니라 시각도 충족해야 하므로 맛있어 보이게 만드는 일도 중요하겠죠? 따라서 모양과 색깔에도 신경 써야 한답니다. 또한 매일 사용할 분량의 밀가루나 기타 재료들의 재고를 관리하고, 제과점을 자영하는 경우에는 매장을 관리하거나 마케팅을 통해 매출을 늘리는 등의 영업관리 및 고객관리 업무도 함께 수행해야 합니다.

제과점의 규모에 따라 종사하는 제과제빵사의 수도 차이가 있어요. 주변에서 흔히 볼 수 있는 소규모 빵집이나 제과점에서는 한두 명의 직원이 제과제빵 업무를 담당하고 있지만, 대규모 제과점, 프랜차이즈 베이커리의 본사 등에는 일이 분업화되어 다수의 직원이 한 가지 전문 분야를 담당하고 있답니다. 프랜차이즈 업체 체인점은 매장 내의 공장에서 재료 반죽부터 빵 굽는 일까지 모두 처리하기도 하지만, 일부 체인점은 별도의 재료 선별이나 반죽 과정을 거치지 않고 본사로부터 재료 및 냉동반죽을 납품받아 매장에서는 굽고 포장, 진열하는 작업만 하기도 해요.

한편, 빵, 쿠키, 케이크 등의 종류가 점차 다양해지고 있고 업체 간의 경쟁도 치열하여 신제품 개발이 경쟁력과 직결되고 있어요. 따라서 제과제빵 시장을 조사하며 새로운 재료로 빵이나 케이크 등을 만들어 보고, 이를 소비자들에게 시식하여 반응을 살피는 일도 중요하다고 볼 수 있겠네요.

적성 및 흥미

빵과 과자는 미각과 더불어 시각적인 요구를 충족시켜야 하므로 혁신적이며, 예술적인 성격의 사람에게 적합할거에요.

정교한 동작, 품질관리 분석, 신체적 강인성이 요구되며, 식품생산, 상품 제조 및 공정, 영업과 마케팅, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합하다고 볼 수 있습니다.

제과제빵사가 되는 길

사설학원, 직업전문학교, 전문대학, 대학교 등에서 제과, 제빵 관련 이론과 기술을 배운 후 관련 자격증을 취득하고 취업하는 경우가 많아요. 전문대학 및 대학교의 제과제빵 관련 학과, 조리 관련 학과에서 제과제빵에 대한 이론을 공부하고 실습을 통해 기술을 배울 수 있으며, 직업전문학교에서는 6개월~1년 과정으로 실습 위주의 수업을 하고 있어요. 기초과정을 배운 후 과자, 케이크 등 분야별로 나뉜 반에서 좀 더 전문성을 쌓기 위한 교육을 받기도 한답니다. 제과제빵 기술이 발달한 프랑스나 일본 등으로 유학을 가서 기술을 배우는 사람도 있어요. 이후 각종 제과점, 프렌차이즈로 취업을 하거나 또한 손수 베이커리를 창업해서 운영하기도 해요.

▲ 관련 자격 : 제과기능사, 제빵기능사(한국기술자격검정원), 제과기능장(한국산업인력공단)

제과제빵사의 전망

서구화된 생활과 식습관으로 쌀 소비량은 감소하는 반면, 빵 소비량은 지속적으로 늘고 있습니다. 맞벌이 가정이 늘면서 식사대용으로 빵을 먹는 사람이 많아졌고, 특히 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 대형마트, 백화점, 카페 등 지역 곳곳에 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있어요. 또한, 빵, 과자, 케이크를 함께 파는 기존의 제과점에서 탈피하여 케이크전문점, 샌드위치전문점, 초콜릿전문점, 도넛전문점, 파이전문점처럼 특화된 제과·제빵 분야 전문업장이 생기고 있답니다.

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[직업소개]세계인의 음료, 커피를 만들다. 바리스타

요즘에는 '밥보다 비싼 커피'를 마시는 사람을 흔하게 볼 수 있죠. 주식인 밥보다 자주 커피를 마시는 것이 한국인 일상이 된 지 오래입니다. 질병관리본부가 실시한 2013년 ‘국민건강영양조사’ 결과를 보면 19세 이상 성인의 주당 커피 섭취 횟수는 12.3회로 김치(11.8회), 쌀밥(7.0회)을 제치고 단일 음식 가운데 1위를 기록했다고 해요.

커피 수입량과 커피시장 규모도 매년 늘고 있는데요. 바리스타는 이처럼 필수 기호식품이 된 커피를 다루는 전문가입니다. 한 잔의 맛있는 커피가 만들어지기까지 음료를 추출하고 손님에게 전달하는 모든 과정을 책임지는 게 바리스타 역할이죠. 커피 문화가 날로 대중화되면서 그 중심에 선 바리스타에 대한 관심도 함께 커지고 있어요.

바리스타가 하는 일

적성 및 흥미

각종 커피의 종류와 맛 그리고 향에 대해 알고 있어야 하며, 커피기계를 활용하여 커피를 만들어낼 수 있는 능력이 요구됩니다. 또한 고객의 기호를 파악하여 맛을 창조할 수 있는 능력이 필요하겠죠?.

새로운 커피 음료를 개발하기 위해 끊임없이 탐구하는 자세가 필요하며, 고객이 편안하게 커피를 즐길 수 있도록 하는 고객 서비스 정신이 요구될거에요.

바리스타가 되는 길

바리스타 되는법은 혼자 독학하기에는 어렵고, 여러 재료들도 있어야되기 때문에 거의 불가능하다고 볼 수 있어요. 혼자하기에는 어렵기도 하구요. 그렇기 때문에 바리스타 되는법을 알고싶어하는 친구들은 학원또는 전문학교에 들어가서 체계적으로 교육을 받은 후 취업하는 것이 좋은 방법인데요. 학원이나 전문학교말고 대학교를 가고싶은데 성적이 안되서 고민이다 하는 학생들은 학원이나 전문학교에서 실습 위주로 배운다음에 편입특강반을 통해 4년제 대학으로 편입하시면 더욱 더 손쉽게 진학할 수 있답니다.

바리스타 되는법에서 중요한게 기초부터 꼼꼼히 배워둬야 된다는 것인데요. 전문직업학교에서는 커피에 대한 기본은 물론 그에대한 전반적인 것까지 꼼꼼히 알려주기 때문에 학생들이 커피에대한 것들을 이해를 잘하게 된다는 장점이 있답니다. 또한 실무진 출신 교수님들이 있기때문에 현장감있는 생생한 실습수업을 받을 수 도 있구요. 실제로 경험해본 사람들이 가르쳐주는 것만큼 이해가 잘되는 수업은 없겠죠?

바리스타 되는법에서 많은 경험이 되는게 각종 대회 및 공모전이기도 해요. 경험이 되고 경력이 되니까 학생들이 취업할때 많은 도움이 되고있죠. 저런 경력이 있으면 취업시에도 많은 도움이 되니까 정말 좋구요!

바리스타의 전망

앞으로도 바리스타의 고용은 증가할 것으로 전망됩니다. 세계 인구의 3분의 1이 커피를 마시는 지금, 커피는 기호식품이 아닌 생활식품으로 인식되고 있죠. 다양하고 고급스러운 커피 문화의 선호도와 맞물려 커피의 종류가 늘고 있고, 디저트도 많이 개발되면서 커피시장의 규모는 점점 커질 것으로 전망되고 있어요.

최근 커피의 수입 추이를 보면, 경기불황에도 생두와 원두, 커피조제품 등 종류를 가리지 않고 수입량이 매년 급증하고 있는데요. 특히 원두 수입량이 크게 늘었는데 이는 앞으로 원두커피가 커피시장 확대를 주도할 가능성이 크다는 것을 의미하며 바리스타 고용에도 긍정적인 영향을 줄 것이 분명다고 합니다.

현재 국내 전문 바리스타의 수는 적지만 직업이 전문성을 보이고 있고, 커피 문화에 대한 관심도 높아 바리스타에 대한 수요는 꾸준히 증가할 것으로 보입니다. 국내외 유명 프랜차이즈 업체가 모두 시장 확장을 계획 중이며, 테이크아웃 전문점 등 소규모 커피숍 창업도 점차 늘어나는 추세여서 향후 바리스타의 고용전망은 밝다고 할 수 있어요.

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