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[경원직업전문학교] 주방장 및 조리사에 대해 알아보자

안녕하세요 취up하자입니다. 취Up하자에서는 다양한 직업정보와 소식을 취업준비생에 입장에서 전달해드리려고 해요, 여러 가지 유망직업과 학과에 대해숴 소개해드린적이 있습니다.

마이리틀텔레비전, 집밥 백선생등의 예능 프로그램에서 활약하고 있는 백종원 씨를 비롯해 냉장고를 부탁해, 수요미식회 등 다양한 요리관련 프로그램이 유행하는 지금 연예인 못지 않는 방송을 하며 예능과 각종 광고까지 출연하는 쉐프들을 볼 수 있습니다.요즘은 백종원 씨를 비롯한 일명 쉐프라고 불리는 조리사가 직업군중에서 가장 인기있는 직업군으로 분류되고 있습니다.

이번 시간에는 요즘 가장 핫한 직업인 조리사에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

조리사가 하는 일은?

일반적으로 조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리합니다. 그 중에서도 주방장은 주방의 책임자로 음식조리뿐 아니라 조리사 를 감독하고 교육 훈련하는 일을 맡게 됩니다. 그리고 전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 중식주방장 및 조리사, 일식주방장 및 조리사, 기타 주방장 및 조리사로 크게 구분할 수 있습니다.

적성 및 흥미는?

조리사에 직업에 대한 적성은 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 영양의 손실을 최소화하면서도 맛있는 음식을 만들고 이를 먹음직스럽고 보기 좋게 담아내야 하므로 혁신적이며, 예술적이며 리더십을 갖춘 성격의 사람에게 적합합니다. 

또한 정교한 동작, 물적 자원 관리, 신체적 강인성, 품질관리분석 등의 능력이 요구되며, 상품제조 및 공정, 인사, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합합니다.

근무환경은?

대부분의 시간을 주방에서 근무무하게 됩니다. 출퇴근 시간은 근무하는 곳에 따라 차이가 많이 나는 편입니다.호텔이나 규모가 큰 음식점은 보통 아침부터 저녁까지 2교대 혹은 3교 대로 근무하여 근무시간이 규칙적인 편이고, 다른 경우는 사업장의 경우에 따라 편차가 심한편입니다.

조리사가 되는 길은?

조리 관련 학문을 전공하여 체계 적으로 조리에 대한 이론과 실무지식을 쌓는 것이 좋고, 한식이나 일식, 중식 등 자신이 원하는 분야의 음식점에서 보조원으로 근무 하면서 조리 기술을 익혀 활동하는 방법도 있다. 

한편, 식품위생에 따르면 병원, 학교, 정부투자기관 등 집단급식소, 복어조리업, 120제곱이상인 식품접객업자는 조리사 자격증을 소지한 자를 채용하게 되어 있습니다. 또한 호텔을 비롯해 규모가 큰 음식점에서도 자격소지자에 한해 조리사를 채용하 는 경우가 많습니다. 따라서 한식/양식/중식/일식 등 관심 분야의 조리사 자격증을 취득해 두는 것이 좋습니다.

직업전망은?

생활수준이 향상되고 여성의 사회활동이 증가하면서 가족 단위의 외식문화가 발전함에 따라 패스트푸드나 패밀리레스 토랑, 세계 각국의 전통음식점 등이 빠르게 성장하고 있습니다. 이에 따라  대기업과 호텔업계의 외식산업 참여가 이루어지면서 주방장 및 조리사의 일자리에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.

통계청의 「가구당 월평균 가계수지」에 의하면 식사비가 2008년~2009년 금융위기 시기를 제외하고 꾸준히 증가하여 2013년 현재 월평균 311,755원을 지출하고 있고, 2008년 280,875원에 비해 11.0% 증가한 것으로 나타났는데, 이는 주 방장 및 조리사의 고용 유지에 긍정적으로 작용할 것으로 기대됩니다.

조리사에 대해 알아보는 시간을 가졌구요, 다음 번에도 다른 직업에 대해 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다.

*. 본 내용은 2015 한국직업전망의 내용을 재구성하였음을 밝힙니다.

경원직업전문학교가 알려주는 쉐프가 되는 방법!

안녕하세요, 취업하자입니다. 요즘 요리 CF에 자주 남자분들이 등장하는 걸 심심치 여자만의 공간으로 여겨진 주방에는 남성이 들어온 지 꽤 오래 전일이죠. 이를 반영한 듯 쿡방 열풍이라 불릴 만큼 먹는 것에 대한 관심이 부쩍 많아짐에 따라 요리에 관심이 생기시는 분들이 많은 것 같아요. 단순히 맛집을 찾아가 즐기는 차원을 넘어서 직접 레시피를 찾아서 해먹는 분들도 많아지고 있습니다.

이에 대한 관심은 셰프에 관한 관심으로 이루어지고 있는데요, 그래서 셰프가 되려면 어떻게 해야하는지에 궁금해 하는 친구들도 많아지는 것 같아요, 그래서 경원직업전문학교에서는 그동안 궁금하셨던 셰프가 되는법을 알려드려드릴테니, 지금부터 집중하고 쉐프에 대해서 알아보도록 해

쉐프 넌 누구니?

요즘은 요리하는 요리사와 셰프라는 호칭이 거의 비슷하게 사용되고 있는데요. 본래 '셰프'라는 호칭은 주방의 총책임을 맡으며 파트별 조리사를 총괄 지휘하는 사람을 일컫는 말한답니다. 

셰프(chef)는 주방의 총책임을 맡으며 주방에 소속된 파트별 조리사를 총괄 지휘합니다. 메뉴 개발, 음식의 간과 익힘도, 메뉴의 가격 측정, 식재료 선택과 구입, 플레이팅, 고객의 식탁에 오를 상품의 완성도 등 주방의 모든 운영에 대한 책임을 집니다.

일반적으로 호텔 주방의 경우 직접 조리를 하는 요리사가 되려면 평균 5년 이상 걸리며, 한 파트의 셰프가 되기까지 빠르면 7~10년, 늦으면 15년 이상도 걸린다고 합니다. 정말 쉐프가 되는 길은 정말 멀고도 험난하답니다.

이렇듯 셰프는 단순한 쉐프가 아니라 오랜 시간 수련을 거친 후, 주방을 총괄하며 책임을 껴안은 총괄 책임자입니다. 일단 셰프가되려면 그와 관련된 학교에 진학하는게 정말 중요하겠죠. 하지만 셰프가 되려면 어느 학과에 진학해야할지 고민이되는 친구들이 많을거에요.

쉐프가 되려면?

셰프가 되는 길은 다양하며 학력 또한 제한이 없습니다. 요리 관련 특성화 고등학교, 전문대학 및 대학교 내 조리학과, 호텔조리학과, 식품조리학과 등 정규 교육과정 또는 직업전문학교, 사설학원, 해외 유학 등을 통해 훈련과정을 이수할 수 있습니다.

한식, 중식, 이탤리언 등 배우고 싶은 음식점에서 견습 생활을 하며 현장 경험을 통해 익힐 수도 있다. 필수 사항은 아니지만 요리와 관련한 국가기능 자격시험인 한식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 양식조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장을 취득하는 것도 도움이 됩니다.

경원에서 쉐프의 꿈을 향해 출발하자!

하지만 저희 경원직업전문학교에서는 외식조리쪽에 특화되어 있는 학교이기 때문에 셰프가 되는법을 기초부터 차근차근히 배우고 싶어하는 친구들이 많이들 진학하고는 한답니다.

외식조리쪽에 특화되어 있는 학교인 경원직업전문학교는 , 최고의 실력을 가진 교수님들이 학생들을 가르치고, 지도하고 있는데요. 실무자 출신의 교수님들이 많기 때문에 학생들은 셰프가되려면 어떻게 해야 하는지에 대해 더욱 더 생생한 수업을 받을 수 있다는 장점이 있습니다.

기초 음식재료를 다루는 방법부터 시작하여 음식을 만드는 과정까지 하나하나 꼼꼼히 설명해주기 때문에 요리에 대해 경험이 없는 초보자들도 요리에 대해 쉽게 이해하고, 곧 잘 따라오게 할 수 있답니다.

또한 자신이 진학한 학교에서 셰프가 되려면 차별화된 수업이 있어야겠죠? 차별화된 수업을 받음으로써 더욱 더 많은 실력과 경험을 쌓는 것이 중요하니까요. 경원직업전문학교는 그런 점을 생각하여 여러 실습들을 다양하게 하여 학생들을 가르치고 있습니다.